מנכ"ל מבשל / כתבה מדה-מרקר וויק 26/03/2009

מאת שרית מנחם תצלום: יעל אנגלהרט

ליאב גפן נכנס בתחילת השנה לנעליים גדולות. אריה ויסמן, המייסד והבעלים של רשת הרהיטים שמרת הזורע, פרש מניהול הרשת והעביר לו את השרביט. למרות הקילומטרז' הקצר וגילו הצעיר גפן כבר מרגיש את השינוי בארגון ("אין אבן שלא הפכנו"). בשלושת החודשים שחלפו מאז שמונה לתפקיד הוביל גפן שינויים באסטרטגיית החברה ("חלוקה לחטיבות תפעוליות, השקת אתר אינטרנט, מיצוב ומיתוג החברה"). ועדיין, הוא אומר, יש המון עבודה. "על אף שזאת שנה קשה, אנחנו לא עוצרים".
למה אתה מבשל? "הבישול הוא הזדמנות לזמן איכות משפחתי, במיוחד עם רעייתי ניצן, שמאוד אוהבת לבשל יחד".
מתי אתה מבשל? "בעיקר בחגים, שבהם אני מנסה לשמור על גחלת הבישול האפגני, שאותו למדתי מאמא שלי שלמדה מסבתי ומסבתא רבא, אשר נולדו באפגניסטאן וגדלו בשכונת הבוכרים בירושלים".
מה לקחת מבית אמא? "אמא שלי טבעונית, ולכן לפעמים בישלה לנו בלי לטעום. היא הנחילה לנו את אהבת הירקות והפירות הטריים כבסיס לכל ארוחה. היא מכינה כדורי גבינה אפויים, נקניק שוקולד ופיצות קטנות".
מה מבשלים בבית? "קדרות בשר עם ירקות שורש, סיניה, דגים בתנור או על גחלים, אורז בגרסאות שונות, מרק בצל והרבה מרקים שמבוססים על בטטות".
סדר יום קולינרי: "בבוקר אני אוכל גרנולה עם חלב ופירות. בצהריים אני אוכל חזה עוף או קציצות דגים עם אורז וסלט ירקות. את ארוחת הערב אני סועד עם המשפחה: ירקות, גבינות ולפעמים גם ביצים".
מי עושה קניות בבית? "אני, לפי רשימה שניצן מכינה".
מצרכים מועדפים לקנייה: "ירקות, גבינות ויין אדום".
הכי אוהב לאכול: "ירקות טריים, גבינות וזיתים".
מאכלים מוקצים: "עוגת גבינה".
מסעדה מועדפת: "מסעדת הדגים 'אורי בורי' בעכו".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "ממנכ"ל טוב נדרשים כישורים ויכולות אישיות גבוהות מאוד לצד יכולות ניהול. ליבת הניהול היא היכולת להנהיג את כל העובדים למצוינות, יצירתיות ועשייה, תוך הגדרות ברורות, שקיפות אירגונית והוגנות".
איזה מנהל אתה? "מנהל טוב צריך כל הזמן ללמוד מכולם ובעיקר מהעובדים בארגון, שהם אנשים מנוסים, שרוצים לשפר ולייעל. אין עובדים לא טובים - יש עובדים לא מנוהלים או שתפקידם לא הוגדר בצורה ברורה".
רגע משמעותי בקריירה: "המעבר לתפקיד מנכ"ל. בשנתיים האחרונות קיבלתי מהדירקטוריון סמכויות לבצע בחברה כמה מהלכים אסטרטגיים, שיאפשרו לנו להוביל את שוק הרהיטים בישראל. זאת מחווה גדולה של אמון".
הדגים האפגניים
של ליאב (על פי מתכון של סבתא אסתר)
מצרכים: (לשישה-שמונה סועדים)
2 דגי קרפיון בינוניים (כ-1.5 ק"ג כל אחד). יש לבקש מהקצב שינקה את הדגים ויפרוס אותם לפרוסות של שני ס"מ
30 בצלצלים קטנים עד בינוניים
מים
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל
אופן הכנה:
1. קולפים את הבצלצלים ופורסים אותם.
2. מניחים שכבת בצלצלים נדיבה בתחתית סיר.
3. מניחים את פרוסות הדגים על שכבת הבצלצלים בסיר ומוסיפים עוד בצלצלים ביניהם.
4. ממלאים את הסיר במים עד לכיסוי הבצלצלים והדגים. מתבלים במלח ובפלפל.
5. מביאים את התבשיל לרתיחה. מבשלים 24 שעות נוספות על אש קטנה. הדגים מקבלים צבע חום-אדמדם ומרקם פריך.